Religieuse croustillante à la pistache

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Recette réalisée hier.

Je crois que mon soucis avec la pâtisserie est que je ne suis pas très attentive.

Pour cette recette il faut de la farine pour gâteau avec poudre levante, bah moi j'ai pas fait gaffe et j'ai mis de la farine ordinaire, ce qui fait que mes religieuses ressemblent à des petits fours.

Préparation 45 minutes (hors pâte à choux et crème anglaise)

Réfrigération 1H15   Cuisson 25 minutes

Pour 8 religieuses: 400 g de pâte à choux ( 6 cl d'eau, 7 cl de lait, 56 g de beurre, 1cc rase de sel, 1 cc rase de sucre en poudre, 72 g de farine avec poudre levante, 1 oeuf)

Crumble vanille: 50 g de cassonade, 50 g de beurre, 10 g de pâte de pistache, 60 g de farine.

Crème légère à la pistache: 400 g de crème anglaise (15 cl de lait demi-écrémé, 20 cl de crème liquide, 4 jaune d'oeuf, 80 g de sucre en poudre) , 6 g de gélatine, 60 g de pâte de pistache, 30 cl de crème fleurette.

Pour le crumble vanille:  Tamiser la farine puis mélanger dans l'ordre: la cassonade, le beurre, la pâte de pistache et la farine. Étaler le crumble entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 mm d'épaisseur. Placer au frigo 1 heure.

Pour la pâte à choux: Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le lait avec le beurre, le sel et le sucre.

Hors feu, ajouter la farine tamisée en une seule fois, mélanger énergiquement et faire cuire jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la casserole, continuer 2 minutes pour bien dessécher la pâte.

Placer la pâte dans un récipient et ajouter les oeufs un à un, en veillant à ce que chaque oeuf soit bien incorporer avant d'ajouter le suivant.

Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle retombe en formant un ruban, signe qu'elle est prête à être pochée.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dresser à l'aide d'une poche à douille 2 choux de 5 cm pour les bases et 2 choux de 2 cm pour les têtes.

Détailler des disques de crumble et déposer les immédiatement  sur les choux.

Faire cuire dans un four préchauffé à 190°C (porte légèrement entrouverte pour que la buée s'échappe), 22 à 25 minutes pour les bases et 18 à 20 minutes pour les têtes.

Pour la crème anglaise: Faire bouillir le lait et la crème liquide.

Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre. Quand le lait et la crème sont à ébullition les verser sur le mélange jaunes d'oeuf/sucre.

Remettre le tout dans la casserole et faire cuire la crème anglaise à feu doux sans jamais atteindre l'ébullition (grand max 85°C) si ça arrive mettre un glaçon pour arrêter la cuisson.

Filtrer la crème dans un récipient  à l'aide d'une passoire et plonger le dans un bain marie rempli de glaçons. Réserver au réfrigérateur.