Vol-au-vent

Ça faisait longtemps que je nous avais cuisiner ce petit délice!! Oui oui, j'avais en tête de nous faire cette belle recette depuis quelques semaines déjà (pour être plus précise, depuis que je me suis procuré ce fabuleux livre de recettes du très beau Louis-François Marcotte hihi)!! Mais comme j'ai une pile énorme de recettes en attentes, celle-ci est tombée comme dans l'oublie. C'est en écoutant une de ses émissions que je me suis souvenue que je voulais nous faire pour la première fois, une de ses fabuleuses recettes. J'ai trouvé très original et très savoureux la combinaison du jambon avec le mélange de poulet!! Un petit délice qui saura plaire à toute votre tablée garanti Chers(e) amis(e);)xxx
Note: J'ai ajouté au mélange de l'estragon séché, thym et origan. Pour les champignons, j'ai choisi les blancs.

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 à 30 minutes environ
Portions: 6
Ingrédients
4 c. à soupe (60ml) de beurre (moi un peu d'huile d'olive)
6 champignons café en tranches (moi champignons de Paris blancs)
1/2 tasse (125ml) de poireau (partie blanche) haché finement
1 carottes en dés
2 c. à soupe (30ml) de farine
2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
1 1/2 tasse (375ml) de crème 35%
8 haricots verts en tronçons
1 grosse poitrine de poulet cuite, en dés
1 tasse (250ml) de jambon en dés
6 vol-au-vent
Sel et poivre
* mon ajout: 1 c. à thé (5ml) de chacune des épices suivantes: estragon, thym et origan séchés.

Préparation
1)Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu modéré-vif et faites dorer les champignons, sans trop remuer.
2)Ajouter les poireaux, les carottes et poursuivez la cuisson 2 minutes pour les attendrir.
3)Baissez le feu, saupoudrez la farine et remuez. Versez le bouillon, la crème et faites cuire 8-10 minutes en mélangeant régulièrement.
4)Ajoutez les haricots, le poulet et le jambon, rectifiez l'assaisonnement et prolongez la cuisson de 8 minutes. La sauce doit être onctueuse et pas trop liquide.
5)Pendant ce temps, creusez le centre des vol-au-vent et, si vous le souhaitez, réchauffez-les au four à 300°F. (150°C).

source: Souvenirs Revisiter nos traditions de Louis-François Marcotte par ~Lexibule~