Smirnoffette cuisine #32 : Buche de Noël exotique

C’est plus vraiment de saison … mais voici la recette de la buche exotique que j’avais préparée pour un diner de pré-Noël. Ce biscuit roulé à l’ananas et à la noix de coco est très léger et facile à faire. La recette vient du site Marmiton.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour le biscuit :
- 100 g de farine
- 4 œufs
- 75 g de sucre glace
- sel
- 1 noix de beurre
Pour la mousse :
- 300 g de purée d'ananas (chair d'ananas mixée)
- 3 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 15 g de Maïzena
- 3 feuilles de gélatine 1 càc d’agar agar
- 1 dl de crème liquide ou une bombe de chantilly
Pour le sirop :
- le jus de l'ananas en boite
- 3 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
Pour le décor :
- 1 cuillère à soupe de miel
- 125 g de noix de coco râpée

Préparation :
Préparez le biscuit : Préchauffez le four à 210°C (410°F). Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine puis les blancs battus en neige avec une pincée de sel. Versez sur une feuille de papier sulfurisé beurrée et posée sur une plaque à pâtisserie ; lissez le dessus. Faites cuire 7 à 10 minutes (le biscuit ne doit pas dorer). Lorsque le biscuit est cuit, retournez-le sur un torchon humide et ôtez le papier sulfurisé. Roulez le dans la largeur.

Préparez la mousse : Fouettez les jaunes d'œufs et 75 g de sucre. Délayez la Maïzena dans 2 cuillères à soupe d'eau, ajoutez-la au mélange œufs-sucre ainsi que la purée d'ananas (conservez le jus si vous utilisez de l'ananas en boite). Ajoutez l’agar agar et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange nappe la spatule. Mettez au réfrigérateur. Fouettez la crème liquide en chantilly avec le sucre restant (25g) et incorporez-la à la mousse. Réservez au frais.

Montage : Préparez le sirop en faisant fondre le sucre dans l'eau, puis ajoutez le rhum. Déroulez le biscuit et imbibez-le du sirop mélangé au jus d'ananas en boite). Étalez la mousse et roulez le biscuit dans un film alimentaire. Réservez au frais pendant 4 heures minimum. Faites chauffer le miel et étalez-le sur tout la buche puis saupoudrez de noix de coco râpée. Si besoin, replacez la buche au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Avec les blancs d’œufs restants, j’avais fait des rochers à la noix de coco.