Soupe au chou-fleur

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes

Pour 4/6 personnes :

• 25 g de beurre ;
• 1 gros oignon ;
• 1 chou-fleur
• ½ cuil. à café de basilic ;
• 3 branches de persil ;
• 3 cuil. à soupe de farine ;
• 1,5 l de bouillon de volaille (cube) ;
• 1 feuille de laurier ;
• sel, poivre.

1. Émincer l’oignon. Détailler le chou-fleur en bouquet.
2. Faire chauffer le beurre dans une grande casserole, à feu moyen. Ajouter l’oignon ; couvrir partiellement et cuire 6 mn à feu doux.
3. Ajouter chou-fleur, basilic et persil. Saler, poivrer ; couvrir partiellement et cuire 8 mn à feu doux.
4. Bien incorporer la farine et poursuivre la cuisson 2 mn, sans couvrir.
5. Ajouter le bouillon de volaille et remuer. Ajouter la feuille de laurier et assaisonner au goût. Porter à ébullition ; couvrir partiellement et cuire 25 mn, à feu doux.
6. Passer la soupe au presse-purée ou la réduire au mixer avant de servir.

Et bon appétit, bien sur !