Bouillon léger d'herbes aux Saint-jacques

Par Philtownwalker

Ingrédients :

4 cuillères de crème liquide
1/4 de baguette
8 noix de saint-jacques
1 cuillère à café de ciboulette hachée
sel poivre

Bouillon :

2 carottes
1 petit navet
1/4 de bulbe de fenouil
1/4 de branche de cèleri
200 gr de tomates
1 poireau
100 gr de chou
1 gros oignon
1 courgette
100 gr de champignons de Paris
herbes potagères (persil, cerfeuil)
sel, poivre

Préparer le bouillon :

Laver, éplucher et tailler finement tous les légumes.
Dans une casserole, les mettre cuire dans une noix de beurre avec les herbes potagères.
Laisser suer trois minutes à feux doux.
Assaisonner légèrement et couvrir d'eau à hauteur.
Porter à ébullition et laisser cuire 40 minutes.

Préparation

Pendant ce temps, monter la crème au fouet comme une chantilly. Réserver au frais.
Couper la baguette en rondelles et les faire griller. Réserver.
Tailler les noix de Saint-Jacques en fines lamelles.

Servir

Dans chaque assiette, réaliser une corole de lamelles de Saint-Jacques.
Saupoudrer de ciboulette. Disposer les croutons de pain griller au centre. Réserver.
Passer le bouillon ( réserver les légumes pour une autre préparation) et le faire réduire d'un quart. Au moment de servir, rectifier l'assaisonnement.
Ajouter la crème fouettés, émulsionner en mixer.
Verser le bouillon très chaud dans chaque assiette.