Soupe froide de concombre au yaourt

1 grand concombre

3 pots de yaourt

5 cl de crème fraiche

5 cl de lait

1 cuil. à soupe de moutarde ancienne

1 cuil. à café de moutarde

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 cuil. à soupe de menthe hachée

Sel fin, poivre blanc

Épluchez le concombre. Fendez-le en deux et supprimez les pépins. Émincez finement un demi-concombre et réservez l'autre moitié. Déposez dans la cuve d'un robot mixeur le concombre émincé, les 3 yaourts, la crème, la moutarde à l'ancienne, la menthe hachée, du sel et du poivre blanc. Mixez finement le tout. Rectifiez la consistance et l'assaisonnement selon votre convenance. Réservez la soupe au réfrigérateur, dans un saladier, pendant 2 heures.

Découpez la deuxième moitié du concombre en petits dés régulier. Salez-les modérément et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 20 minutes. Mélangez-les dans un bol avec l'huile d'olive et la moutarde.

Déposez au fond des petits pots les dés de concombre marinés.

Versez délicatement la soupe froide.