Vitello tonnato

  

Une recette réalisée par mes élèves lors d'un cour de cuisine italienne.

Nous avons dégusté ce plat chaud et nous avons tous apprécié.

Ingrédients pour 6 personnes:

1 beau filet mignon de veau (800 gr environ)
1/2 l de vin blanc
2 carottes
1 oignon
1 branche de céleri
2 feuilles de laurier
4 clous de girofle piqué dans l'oignon
1 pincé de gros sel

Pour la sauce :

6 filets d'anchois1 boîte de thon à l'huile
3 oeufs durs
1 c. à s. de câpres, et 1c à s de persil,

poivre

Mettre le filet mignon dans une cocotte, couvrir avec le vin blanc et compléter avec de l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit à moitié immergé. Ajouter le laurier, les carottes, le céleri, l'oignon piqué des clous de girofle et le gros sel.

Laisser mijoter 1h à couvert.

Pendant ce temps réaliser la sauce :

Mixer les filets d'anchois, le thon, les œufs et les câpres. Si la sauce devient trop dense (elle sera trop dense, c'est sûr !), diluer avec le jus de cuisson de la viande et laisser réduire environ 10 mn. La sauce doit avoir la consistance d'une béchamel (à peu près) 

Laisser refroidir la viande dans son jus. Une fois le filet froid, couper la viande en tranches très fines.

Verser la sauce sur les tranches et décorer avec quelques câpres et persil que vous aurez gardé de côté.

Disposer dans un plat et servir accompagné de pomme de terre cuitent au four avec du romarin.