Paupiettes d'agneau aux champignons des bois et flageolets

Ingrédients :
2 steaks d’agneau
2 tranches de bacon
150 g de champignons forestiers
1 gousse d’ail hachée
Flageolets
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparation :
Laver les champignons, les émincer puis les faire revenir 2 minutes à la poêle dans un filet d’huile d’olive. Ajouter l’ail et le jus .
Préparer les paupiettes : bien aplatir les steaks d’agneau. Disposer une tranche de bacon sur chaque steak, ajouter les champignons, rouler bien serré et ficeler.
Faire revenir les paupiettes d’agneau 5 minutes à feu vif dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
Hors du feu et à couvert ajouter les flageolets, laisser les paupiettes d’agneau reposer 5 minutes.