Deux recettes de ma Grand-Mère

Artichauts à la crésonière

Préparer d’abord des œufs mollets (1 œuf par convive), pour cela plonger dans l’eau bouillante tous les œufs a la fois et les laisser cuire 5 minutes (juste) avec ce temps le blanc est assez dur et le jaune reste liquide. Retirer vite et refroidir dans l’eau froide. Enlever les coquilles comme aux œufs durs. Placer chaque œuf sur un fond d’artichaut cuit à l’eau salée et froid, garni lui-même d’une tranche mince de jambon.

Masquer avec une sauce mayonnaise relevée. Garnir le plat à volonté avec cerfeuil, gelée et petites carottes cuites à l’eau, truffes, etc..

Œufs pochés au gratin

Pocher 8 œufs dans 1 litre d’eau bouillante acidulée avec un jus de citron ou un verre à madère de vinaigre. Au bout de 2 minutes, les retirer et les mettre à l’eau froide.

Faire la sauce suivante :

1/2 litre de lait

100 g de beurre

100 g de fromage de gruyère râpé

20 g de farine soit 2 cuillerées rases

10 g de sel, poivre, muscade

Faire chauffer le beurre y amalgamer la farine, la farine c’est l’affaire de 2 ou 3 minutes, y verser le lait bouillant en tournant, puis le sel, les épices et les 3/4 du fromage.

Beurrer un plat, le saupoudrer de fromage râpé, mettre dessus une légère couche de sauce, puis les œufs les uns à côté des autres sans trop les serrer, verser dessus le reste de la sauce, puis le reste du fromage et mettre gratiner avec plus de feu dessous que dessus (sous le gaz de préférence ou au four en posant le plat sur une brique froide.