Louisiane Gumbo

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 5 personnes :

• 400 g de moules ;
• 400 g de crevettes ;
• 170 g de crabe ;
• 15 cl d'huile de tournesol ;
• 120 g de farine ;
• 2 cubes de court-bouillon ;
• 1 poivron vert ;
• 1 oignon ;
• 2 côtes de céleri ;
• 3 gousses d'ail ;
• 80 g de chorizo ;
• 200 g de riz long ;
• 1 bouquet de persil ;
• tabasco ;
• sel, poivre de Cayenne.

1. Gratter et laver les moules dans plusieurs eaux. Éliminer les moules ouvertes.
2. Mettre les moules avec un verre d'eau dans un faitout. Couvrir et faire ouvrir à feu vif 3 mn. Sortir les moules avec une écumoire, les décortiquer et les réserver au chaud. Passer le jus de cuisson au chinois et le remettre dans le faitout. Ajouter 2 l d'eau et les cubes de court-bouillon. Porter à ébullition, puis laisser refroidir.
3. Hacher l'ail et l'oignon grossièrement ; couper céleri et poivron en petits dés. Dans une grande marmite, faire chauffer l'huile, puis ajouter la farine en remuant pour préparer un roux brun. Y jeter immédiatement les légumes et remuer 3 mn. Ajouter le chorizo coupé en tranches et la chair du crabe. Verser peu à peu le court-bouillon en remuant toujours. Porter à ébullition et faire cuire 30 mn à feu doux en couvrant à moitié.
4. Faire cuire le riz et l'égoutter. Peler les crevettes.
5. Assaisonner la soupe de poivre de Cayenne, Tabasco, sel et y mettre les crevettes. Faire bouillir encore 1 mn.
6. Mettre le riz dans 6 assiettes creuses et ajouter la soupe. Saupoudrer de persil haché et servir.

Et bon appétit, bien sur !