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Des oreillettes pour Mardi Gras

Par Laurene Bassart

Dans une semaine c'est Mardi Gras.
Suivant les régions ou les départements, les traditions ne sont pas les mêmes...
Ici nous trouvons les Bugnes (clic pour la recette) mais aussi les oreillettes qui sont plus une spécialité provençale.
Les oreillettes se caractérisent par une pâte très fine et croustillante alors que les bugnes ont une pâte molle, un peu briochée. Deux choses complètement différentes!
Chaque année, je fais des bugnes, et cette année j'avais envie de changer un peu, alors les oreillettes étaient toutes désignées!
Je suis allée piocher la recette chez Christhummm mais j'ai divisé par deux les quantités... j'ai rempli un grand plat à gratin ( quand je dis grand c'est pour un gratin d'au moins 15 personnes!) Et puis j'ai suivi les conseils de Séverine... qui a testé la recette avant moi!
Oreillettes

oreillettes

550g de farine
50g de beurre fondu
30g de sucre
25g de levure de boulanger
4 oeufs
4 cs de lait
4 cs d'eau de fleur d'oranger
zeste de citron ( ou d'orange)
2cc de sel
Dans le bol de votre robot, mélangez la farine avec le sucre, le sel, le beurre, la levure délayée dans le lait.
Ajoutez les oeufs entiers, l'eau de fleur d'oranger, le zeste.
Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et lisse.

oreillette1

Laissez reposer la pâte 6h, recouverte de film alimentaire,, à température ambiante.
Prélevez un morceau de pâte d'un poids de 30g environ.
Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie ou mieux et plus pratique au laminoir pour les pâtes fraiches.
La pâte doit être la plus fine possible. ( on doit voir sa main à travers)
Etirez la pâte et plongez la dans le bain de friture( 170/180°). Retournez la.
La cuisson est très rapide!
saupoudrez de sucre glace avant de déguster!
Elles se conservent plusieurs jours sans problème!

oreillette

J'ai obtenu des oreillettes qui n'étaient pas grasses du tout, bien croustillantes et très légères!
Un vrai régal , dommage que mardi gras n'existe qu'une fois dans l'année!!!!
Merci Christine pour cette excellente recette!


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