La recette Jambon : Mousse de Jambon au Foie Gras

A préparer la veille. Ce sert en entrée.
Préparation : 40 minutes / Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour un bol convenant pour 10/12 personnes :

• 400 g de jambon blanc maigre
• 180 gr de foie gras de canard cuit
• 1 bol de béchamel (farine, beurre, lait)
• 1 bol de gelée instantanée
• 1 petit bol de crème fraîche
• sel poivre et muscade
• cognac
• une tomate et du persil plat pour la déco

Préparez la gelée en suivant les instructions du sachet de gelée instantanée, ajoutez-y suivant le goût un peu de cognac. Laissez refroidir sans que la gelée ne prenne.Préparez la béchamel assez  épaisse et assaisonnée. Laissez la refroidir.Pendant ce temps, hachez le jambon et le foie gras et ajoutez la crème légèrement fouettée.Dès que les ingrédients sont à température ambiante, mélangez-les intimement au fouet afin d’obtenir une mousse homogène.  Attention.  Réservez un peu de gelée pour la finition…Mettez la préparation dans le bol de service et gardez-la au frigidaire une petite heure avant de décorer le dessus de persil et d’une fine tranche de tomate découpée en fleurs.  Versez par-dessus délicatement le reste de la gelée afin « d’emprisonner » la décoration dans la gelée.Gardez au frais toute une nuit.
La mousse se sert moulée  à la cuillère  accompagnée d’un pain toasté.