couscous au poisson

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ingrédients :

(pour 4 personnes)
A / La sauce
- 4 belles darnes d'espadon
- 1 poignée de crevettes
- 1 gros oignon
- 1 belle carotte
- 2 navets
- 2 courgettes
- 2 tomates bien mûres
- 1 pimento
- 1 petite gousse d'ail
- 1 petite poignée de pois chiches
- 1 bouquet garni
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de ras el hanout
- 1 cuillère à café de bon paprika
- 1 cuillère à café de poivre + 3 de sel
- 1 petit bouquet de persil+coriandre
- 1 verre de bouillon
B / Le couscous
- 200 g de couscous de blé, ou, plutôt, d'orge.
- 100 g de beurre f

préparation :

Préparation de la sauce
Mettre les trois cuillères à soupe d'huile et les 30 g de beurre dans la marmite à couscous, ajouter les darnes de poisson, le sel et toutes les épices et faire légèrement dorer à petit feu les tranches d'espadon. Adjoindre alors l'oignon et l’ail, grossièrement hachés,les tomates,pelées,épépinées et râpées ,les pois chiches,trempés de la veille. Les crevettes, lavées et décortiquées sont également ajoutées
Laisser revenir, dix minutes environ, toujours à petit feu. Retirer alors le poisson. (L’enfermer dans une papillote, pour le tenir au chaud et le laisser exsuder son jus )
Les légumes, une fois nettoyés et lavés puis coupés en deux, sont ajoutés, en compagnie du bouquet garni, après que le verre de bouillon, ajouté, lui, au préalable, soit arrivé à ébullition .Terminer par le bouquet de persil et de coriandre et le pimento.Laisser cuire, à feu moyen pendant 30 à 40 min ; ajouter de l'eau pour remettre à niveau, puis remettre les darnes de poisson et continuer la cuisson une quinzaine de minutes.
Retirer les tranches d'espadon, les remettre au chaud dans leur papillote, éteindre et attendre une demie heure avant de se servir de cette sauce
La préparation du couscous, obéira, bien entendu, aux usages établis.
On servira ce met ,fumant ,accompagné de ses légumes,artistement disposés sur la pyramide de couscous,abondamment lustrée avec la petite motte de beurre frais,et de son poisson,tendre et goûteux à souhait .

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