Jarret de porc demi-sel aux lentilles vertes du Puy et gros poivre

Pour Michelle et bon appétit !

Ingrédients pour 4 personnes : jarret de porc demi-sel   kg, lentilles vertes du Puy  300 g, oignon gros 2, gousse d’ail 2, sel, poivre, beurre 100 g, gros poivre. Bouquet garni.
Faire tremper à l’eau froide le jarret  pendant 1 heure, l’égoutter, et le mettre dans une grande casserole avec  le bouquet garni, 1 oignon émincé, 1 gousse d’ail dégermé, écrasé , le gros poivre.
Laisser cuire à découvert et petit bouillon pendant  90 minutes.
D’autre part mettre les lentilles dans une casserole, couvrir largement d’eau, ajouter 1 oignon émincé, 1 gousse d’ail dégermée, écrasée et hachée, laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes,
Jusqu’à ce qu’il ne reste plus  que deux cuillères à soupe de liquide, ajouter le beurre en parcelles. Rectifier  l’assaisonnement.
Dresser dans un grand ravier (saladier carré), poser dessus le jarret conservé dans sa cuisson.
Si toutefois les lentilles étaient trop sèches vous pouvez y ajouter un peu de jus de cuisson du jarret.