Crème fraîche battue aux pétales de fleur d’oranger

(Photo LOF - fleur de bigaradier "bouquetier de fleurs" : il faut utiliser celle ci, elle est puissante, riche et les pétales sont grands)
Mettre à macérer au froid 2 heures dans 100 ml de crème fraîche (normale, pas trop épaisse) 60 pétales de fleurs d’oranger (soit 8 g de pétales bien charnus ou encore 12 fleurs)
Passer le mélange en tournant de façon à recueillir la crème délicatement parfumée sans les pétales et sans écraser les pétales qui sont amers.
Battre la crème avec un peu de sucre en une chantilly souple

Cette crème a un parfum d’oranger vrai, différent de l’eau de fleur d’oranger, par une palette de parfums exactement merveilleux comme au pied de l’arbre.
Le dosage est suffisant en puissance.
On peut mettre entre 10 à 12 fleurs selon l'utilsation, 10 si elle est mangée comme ça.
Nous servons la crème fraîche à la fleur d’oranger sur des nèfles du Japon (loquats) pelées et dénoyautées.
La recette date de la renaissance, et c'est quelque chose.
(Photo LOF - Y es-tu ? )