Les petits farcis du sud

Par Philtownwalker

Ingrédients :

6 oignons blancs
6 courgettes rondes
6 tomates
250 gr de quasi de veau
150 gr de jambon blanc
60 gr de parmesan râpé
2 tranches de pain de mie
1 dl de lait
1 œuf
1 cuillère à soupe de graine de couscous
1 gousse d’ail
6 brins de persil plat
2 brins de thym
huile d’olive
sel, poivre

Préparation :

Peler les oignons et les précuire 10 minutes à l’eau bouillante salée.
Les égoutter.
Leur couper un chapeau ainsi qu’aux tomates et courgettes.
Les évider et récupérer la chair.

Hacher la chair des oignons et des courgettes.
La faire fondre 5 minutes dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Ajouter la pulpe de tomates concassées et l’ail haché pour poursuivre la cuisson 5 minutes de plus.
Laisser l’appareil tiédir.

Imbiber le pain de lait.
Hacher le veau et le jambon blanc et les mettre dans un saladier.
Ajoutez la chair des légumes, le pain égoutté, le parmesan, le persil ciselé, le thym effeuillé et l’œuf battu. Saler, poivrer. Mélanger, parsemer un peu de couscous dans le fond des tomates.
Remplir les légumes de la farce, sans la tasser.
Ranger les légumes dans un plat à gratin huilé.
Arroser d’un filet d’huile et replacer les chapeaux.