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Gâteau moelleux aux azukis et cacao (sans gluten, sans lactose)

Par Eric Bernardin

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Ouf ! Ce gâteau m'a apporté la preuve que l'on peut se régaler tout en étant au "régime". Ce qui m'a épaté, c'est que la liste des ingrédients semble totalement improbable. Et on obtient pourtant à la fin un gâteau au goût très classique. La recette se fait en deux phases :

1 - la pâte d'azukis

azuki
Les azukis sont des petits haricots rouges d'origine chinoise et adoptés depuis longtemps par les japonais. Ils rentrent dans la composition de nombreux desserts. On les trouve en France essentiellement en magasin bio (environ 2 € les 500g).

Pour la recette, il n'en faut que 150 g. Autant dire que cela ne vous revient pas trop cher. C'est d'ailleurs ce qui m'a effrayé dans toutes les préparations sans gluten vendues un peu partout : c'est super cher, avec plein de maïs ( pas terrible...) de la graisse de palme (encore moins terrible), des adjuvants de toute sorte. Bref, le do it yourself est de mise si l'on ne veut pas se rendre malade tout en se ruinant.

Pour la pâte, il faut donc  :

150 g d'azukis

150 g de sucre roux

Placer les haricots dans 4 volumes d'eau et porter à ébullition 2 minutes. Vider l'eau (ça enlève l'âcreté, parait-il). Puis les placer dans 6 volumes d'eau et faire cuire tranquillement 1h15 jusqu'à ce qu'ils soient bien moelleux.

La prochaine fois, j'essaierai de les faire tremper, histoire de réduire le temps de cuisson.

Les débarrasser de l'eau puis les mettre dans un mixer avec le sucre. Mettre en route l'appareil. Très vite, ça va se transformer en une jolie pâte bien lisse (impressionnant, d'ailleurs). A ce moment là, j'ai ajouté une cuiller à soupe de cacao en poudre. Le goût en a été transformé !

2- le gâteau

Il faut :

- 500 g de pâte d'azuki (soit exactement ce que vous avez obtenu précédemment

- 100 g de purée d'amande (en magasin bio)

- 4 oeufs

- 2 cuillers à soupe de farine de riz (en magasin bio)

- 1 cuill à café d'huile de noisette

- 1 cuill à soupe de sirop d'agave (magasin bio ou rayon bio grande surface)

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Mélanger la pâte d'azuki avec la purée d'amande, les jaunes d'oeufs, l'huile de noisette, le sirop d'agave et la farine de riz.

Battre les blancs en neige.

Les incorporer délicatement à l'appareil précédent.

Mettre le tout dans un moule à gâteau (ici 24 cm) préalablement huilé.

Enfourner 30 mn.

Laisser refroidir.

PS : la purée d'amande remplace ici le beurre. Vous pouvez très bien remettre du beurre à la place de celle-ci.

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Tags :azuki, cacao, desserts, gâteau, régime groupe sanguin, Sans_gluten, sirop d'agave
 

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