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Bugnes Lyonnaise

Par Monique

Les bugnes sont principalement une spécialité culinaire de Lyon et Saint-Étienne.

“Traditionnellement, les charcuteries lyonnaises les proposaient juste avant mardi gras afin de se rappeler au bon souvenir des Lyonnais qui allaient débuter le carême et donc délaisser leurs commerces. Les particuliers avaient également l’habitude d’en faire, afin de ne pas gâcher les matières grasses (huile de cuisson) dont l’usage était interdit par le carême. De nos jours, les boulangeries les proposent également, mais en respectant tout de même l’époque de mardi gras.Il existe 2 versions de bugnes :

* les moelleuses ou « bugnes lyonnaises » (huile très chaude, pâte étalée finement nouée 1 à 2 fois)
* les croustillantes ou «Oreillettes» (pâte plus épaisse, rarement nouée)”

(source Wikipédia)

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Pour une trentaine (suivant la taille de coupe) :

- 250g de farine
- 35g de sucre
- 1 petite pincée de sel
- 2 oeufs
- 1.5 cl de Grand Marnier (j’ai mis du Rhum)
- 20 g de beurre mou
- Huile pour friture
- Sucre glace

L’appareil doit être préparé la veille afin de reposer. Dans la cuve d’un batteur, muni d’un crochet, réunissez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les oeufs, le Grand Marnier et enfin le beurre mou. Travaillez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Réservez au frais pendant toute une nuit.

Faites chauffer l’huile à 170°C. Etalez très finement au rouleau la pâte et découpez les en rectangle ou en losange à l’une d’une roulette cannelée. Faites les frire dans l’huile chaude. Laissez refroidir et saupoudrez légèrement de sucre glace.

“Recette extraite de Léon de Lyon - 100 ans de cuisine lyonnaise”

* Si la pâte n’est pas étalée finement elle aura tendance à gonfler.


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