Quand le panais vous fait oublier la pomme de terre

Par Eric Bernardin

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S'il y a quelque chose qui peut sembler douloureux pour un gourmand de mon genre, c'est bien la supression définitive de la pomme de terre dans mon nouveau régime. J'ai deux légumes de substitution qui me permettent de l'oublier, même si ce n'est pas vraiment pareil. La patate douce, que j'ai évoquée ICI, et le panais. Ce n'est pas vraiment un nouveau sur le blog, comme le montre cette page, mais maintenant, je le vois plus comme un aliment santé, bénéfique pour mon organisme.

Ce qui est bien, c'est qu'il se prête à de nombreuses préparations (y compris sucrées), et peut se cuire à la vapeur, au four ou comme ici, à la poêle.

Je me suis contenté de le couper finement avec une mandoline, et de le faire cuire dans un peu de graisse de canard. D'abord, en couvrant tout en maintenant un feu assez fort, puis en ôtant le couvercle. Le "sucre" qu'il contient caramélise, lui apportant goût et couleur.

C'est vraiment très bon avec une viande rouge et réussit à vous faire oublier la belle charlotte ;o)