La dernière livraison de l’excellente lettre de Corabio, Bon Appétit, est consacrée au bio dans les cantines. Nous y apprenons que la cuisine centrale d’Aubenas propose des menus composés à 80% de produits bio. Nous reprenons l’article dans son intégralité.
Avec plus de 80 % d’approvisionnement bio, la cuisine centrale d’Aubenas fait figure d’exemple dans la restauration scolaire. Aujourd’hui, les cuisinières, les élus, les parents d’élèves et les enfants des établissements approvisionnés par la cuisine sont pleinement convaincus de cette démarche, souligne Ghislaine Delubac, diététicienne et gestionnaire de la cuisine centrale d’Aubenas.
Cette belle expérience s’est construite pas à pas grâce à la motivation de Ghislaine Delubac qui commence à proposer des produits bio dès 1998. Devant la réticence des élèves et de leurs parents, les plats bio doivent alors être servis incognito durant quelques temps. Pendant cette période, l’équipe de cuisine, accompagnée par la gestionnaire, s’approprie les nouvelles techniques et découvre les propriétés des produits bio. Des partenariats se nouent avec les producteurs bio locaux et une planification des besoins en produits frais peut se mettre en place.
A ce moment, le bio peut alors revenir sur le devant de la scène et être à l’affiche de tous les repas. Rassurés par une gestion des coûts exemplaires, les élus et la Mairie d’Aubenas soutiennent pleinement ce projet et aident désormais à le faire connaître à d’autres collectivités.
Pour télécharger la lettre de Corabio : BON APPETIT 20 AVRIL 2011.
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