Tartelettes au pamplemousse rose meringuées

Je suis une grande adepte de tartes aux citrons.
Pour le coup, j'ai voulu essayé une aux pamplemousses.
Un pur bonheur!!!!!! une pâte croustillante et sucrée qui
se marie à merveille avec le goût bien acidulé du
pamplemousse, le tout surmonté d'une couche bien
généreuse de meringue.....il n'en restait pas une miette!
Ingrédients:
Pour 8 personnes:
Pour la pâte:
400 g de farine
170 g de sucre glace tamisé
200 g de beurre réfrigéré en dès
2 jaunes d'œufs
Pour la garniture au pamplemousse:
100 g de beurre en dès
6 œufs légèrement battus
250 ml de jus de pamplemousse
1 c à soupe de zeste de pamplemousse finement râpé
170 g de sucre en poudre
Pour la meringue:
4 blancs d'œufs à température ambiante
115 g de sucre en poudre
1 c à soupe de maïzena
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer légèrement 8 moules à tartelettes à fond amovible de 10 cm de diamètre.
Pour la pâte:
Mélanger au robot la farine, le sucre glace, le beurre et une pincée de sel.
Ajouter les jaunes d'œufs mélangés à 2 c à soupe d'eau glacée, en
actionnant le moteur par impulsion.
Ajouter d'avantage d'eau, 1 c à café à la fois, si la pâte se forme mal.
Déposer la pâte sur le plan de travail et l'aplatir en disque.
La couvrir de film alimentaire et la réfrigérer 30 min.
L'étaler alors sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 3 mm.
La découper en disques de taille des moules à tartelettes.
Presser délicatement ces dernier contre les parois pour qu'ils s'y ajustent
et en couper l'excédent.
Les couvrir de film alimentaire et les réfrigérer 30 min.
Chemiser chaque fond de tartelette de papier sulfurisé et déposer dessus des
poids de cuisson ou des pois chiches.
Faire cuire les fonds de tartelettes 15 min au four.
Puis en retirer le papier et les poids et les laisser cuire 10 min de plus.
(jusqu'à ce qu'ils soient dorées).
Laisse refroidir.
Pour la crème au pamplemousse:
Mélanger au bain marie, dans un saladier posé sur une casserole d'eau
frémissante, le beurre, les œufs, le jus de pamplemousse, le zeste de
pamplemousse et le sucre, en fouettant constamment 10 à 15 min,
jusqu'à ce que la crème épaississe.
Laisser refroidir.
Verser la crème refroidie dans les fonds de tartelettes, en lissant sa surface.
Placer au réfrigérateur 30 min.
Pour la meringue:
Monter en neige ferme les blancs d'œufs dans un saladier propre et sec.
Ajouter le sucre, 1 cuillerée de soupe à la fois, en fouettant bien après chaque ajout.
Continuer a fouetter pour faire dissoudre le sucre et obtenir une meringue
luisante et ferme.
Ajouter la maïzena et mélanger.
Verser la meringue dans une poche munie d'une douille.
Retirer les tartelettes du réfrigérateur et déposer une épaisseur
de meringue à leur surface.
Faire dorer 10 min au four.

Avec cette recette je participe au concours
de tartes du blog"les gourmandises de Chloé"