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Les niortais ou gateaux à l'angélique confite

Par Picorette

Après les délicieuses recettes de la popote de Manue, voici celles de Chilubru de la "Cuisine d'ici ou d'ailleurs".

Spécialités de Poitou-Charentes, ces petits biscuits sont tout simple à réaliser, à base de blanc d'oeuf, de poudre d'amande et d'angélique confite

LES NIORTAIS

(pour une vingtaine de gateaux)

 

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INGREDIENTS

200 g de poudre d'amandes

1 blan d'oeuf
Rhum  Armagnac
10 g de beurre
100 g de sucre glace
60 g d'angélique confite
50 g de sucre cristallisé

PREPARATION

Hacher finement l’angélique confite. La faire macérer avec 1 cuillère à soupe d'Armagnac.

Délayer le sucre glace avec le blanc d’oeuf afin d’obtenir une crème à peine coulante, comme pour un glacage royal.

Rajouter la poudre d’amande. Pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte assez ferme. Ajouter l’angélique et son rhum.

Rouler la pâte en un gros boudin. Le partager en 4 parties égales. Puis prélever des petits tronçons de 25 grammes environ que vous roulerez pour leur donner une forme allongée.

Les rouler ensuite dans le sucre cristallisé. Laisser reposer pendant 12 heures.  

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Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).

Sur une plaque de four recouverte d'une feuille de cuisson, disposer les Niortais et les enfourner pour 12 minutes. Laisser refroidir avant dégustation.

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@ bientôt.... 


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