Pour célébrer Pâques et le fait que nous soyons d’incorrigibles gourmands chez HostelBookers, nous avions demandé à nos lecteurs de nous envoyer leurs meilleures recettes chocolat entre le 5 et le 25 avril dernier. Nous avons sélectionné les trois meilleures d’entre elles, que nous partageons aujourd’hui avec vous dans cet article !
Bravo donc à Christophe Lenfant-Gallard pour sa recette du Paon Chocolat Nougatine, à Claudia Halas pour sa recette de gâteau au chocolat blanc et à la mousse aux framboises et à Chocolator pour sa recette d’œufs à la Choc Bananes Caramélisées.
Découvrez les délicieuses recettes de nos grands gagnants et régalez-vous !
Paon Chocolat Nougatine, par Christophe Lenfant-Gallard
Nougatine :
150 gr de fondant pâtissier
50 gr de glucose
50 gr d’amandes hachées
Oranges à confire :
2 oranges
200gr de sucre
150gr d’eau
Biscuit au cacao :
30gr de farine
20gr de beurre
80gr de poudre d’amande
100gr de sucre glace
3 œufs entiers
3 blancs d’œufs
10 gr de sucre
20 gr de cacao
Crémeux chocolat :
200gr de chocolat noir
200gr de crème liquide
200gr de crème liquide montée « façon chantilly » (sans sucre)
Oranges confites (à faire la veille) :
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole. Porter à ébullition.
Parer les oranges à vif, puis couper des belles tranches, les mettre dans le sirop 3, 4 minutes
Les égoutter.
Les disposer sur une plaque avec un silpat et direction le four, séchage 70 °C pendant 2 heures.
A la sortie mettre de côté quelques tranches pour le décor et hacher le reste qui ira dans le crémeux chocolat.
Nougatine :
Laisser fondre le glucose et le fondant jusqu’à 145 /150 °C. (Caramel)
Ajouter les amandes hachées. Mélanger délicatement à la spatule.
Débarrasser aussitôt sur un silpat.
2 minutes après votre nougatine commence à durcir légèrement.
C’est le moment !!! mettre sur un marbre ou une planche et faites vos découpes, à façonner aussitôt.
Vous avez loupé, pas de problème : on remet sur le silpat et direction le four 160, 170 °C.
La nougatine se retravaille très facilement.
Biscuit au cacao :
Fondre le beurre et le laisser refroidir.
Dans un saladier mélanger poudre d’amande, sucre glace et cacao
Ajouter –y 2 œufs
Fouettez pour émulsionner la pâte (doit doubler de volume)
Ajouter l’œuf qui reste et fouettez encore
Incorporer le beurre fondu froid en plusieurs fois
Monter en neige les blancs d’œufs en incorporant petit à petit les 10gr de sucre (à la façon d’une meringue)
Mélanger le tout délicatement à la spatule.
Etaler à la spatule sur une plaque avec une feuille de papier cuisson.
Cuisson 180°C 5 minutes
Détailler les biscuits avec la même petite larme que pour le crémeux
Crémeux chocolat :
Mettre le chocolat noir dans un saladier.
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat, laisser fondre. Mélanger délicatement afin d’obtenir une belle ganache bien lisse. Une fois la ganache froide incorporer les morceaux d’oranges confites hachées ainsi que la crème fouettée.
Dans les petites larmes mettre un biscuit au fond puis remplir avec l’appareil Crémeux, lisser et réserver au froid ( minimum 2 heure)
Dressage : voir photo
J’ai accompagné cette recette avec 2 petits rubans chocolat (la technique de la mise au point du chocolat est sur de nombreux sites) et d’une crème anglaise.
Gâteau au chocolat blanc et à la mousse aux framboises, par Claudia Halas
Pâte :
4 œufs
50 g de sucre glace
40g de crème au chocolat
du rhum
Séparer les jaunes et battre les blancs d’œufs avec le sucre et une pincée de sel, comme pour la meringue. Ajoutez ensuite un jaune d’œuf à la fois et mélangez après chaque addition. À la fin, ajouter la crème au chocolat puis battre un peu plus.
Verser la pâte dans un plateau de 20/20 cm couvert de papier sulfurisé. Cuire au four à feu moyen (180 degrés) environ 25-30 minutes. Testez pour voir si la pâte est prête. Laisser refroidir.
Mousse au chocolat :
200 g de chocolat blanc
350 ml de crème fouettée
6 g de gélatine
Mettre à tremper la gélatine dans 4 cuillères à soupe d’eau froide.
A faire fondre le chocolat avec 150 ml de crème fouettée. Homogénéisez et laisser refroidir. Ajouter la gélatine lorsque la température est supportable et remuer jusqu’à dissolution.
Mettez dans le réfrigérateur pour refroidir complètement, puis incorporer doucement la crème fouettée qui reste.
Mousse de mûres :
200 g de chocolat blanc
250 g de mûres /framboises
350 g de crème fouettée
10 g de gélatine
Préparez comme une mousse au chocolat blanc, et à la fin incorporer la purée de mûres/framboises. (J’ai fait passer les mûres en purée dans un blender. )
Dans une moule à gâteau couverte d’un papier sulfurisé, nous commençons à assembler les parties.
Notre première couche de mousse au chocolat blanc, puis les mûres, recouvertes du gâteau cuit et refroidi. Mettre au réfrigérateur quelques heures. J’ai laissé refroidir pendant toute la nuit.
Nous faisons retirer la feuille en plastique avec les mousses et faire retourner subitement le contenu; couvrez le reste de la sauce au chocolat:
150 g de sucre
50 g de cacao
100 ml de crème fouettée
100 ml d’eau
1 cuillère à café de gélatine
A mélanger avec du cacao le sucre, puis à la crème fouettée et à l’eau.
Mettez le bol du feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
Laisser refroidir. Quand il est arrivé à une température supportable au doigt, ajouter la gélatine hydratée et homogénéiser.
J’ai fait garnir de crème fouettée et de mûres.
Une demi-douzaine d’Oeufs à la Choc Bananes Caramélisées, par Chocolator
Ingrédients :
- 6 œufs au chocolat au lait (maison, si possible)
Pour la mousse au chocolat ferme :
- 250 gr de chocolat noir
- 50 gr de beurre
- 4 œufs
Bananes Caramélisées :
- 2 bananes
- 100 gr de sucre
- un peu d’eau
- 20 gr de beurre
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Ajoutez les jaunes d’œufs.
Montez les blancs.
Ajoutez délicatement au mélange chocolat.
Remplir les œufs.
Faites un caramel avec le sucre et un peu d’eau.
Décuire avec le beurre.
Ajoutez les bananes en rondelles.
Laissez refroidir.
Puis ajoutez sur les œufs au chocolat.
Ajoutez un Mikado pour faire la mouillette.
Retrouvez toutes les recettes de Chocolator sur son site Chocolator.fr, site de créations chocolatées ! Et savourez sa devise personnelle : « Je pense Chocolat, je travaille Chocolat, je mange Chocolat, c’est banal mais j’aime le chocolat ! ».
Merci également au site Social Cooking, site de partage de délicieuses recettes, pour avoir soutenu ce concours de recette chocolat !
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