La recette Fraise : Galette tropézienne aux fraises

Préparation 35 minutes / Repos 1h45 / Cuisson 25 minutesIngrédients pour 8 personnes :

• 250 g de farine fine T45
• 50 g de beurre fondu (et beurre pour la plaque en tôle)
• 30 g de sucre
• 15 g de levure de boulanger
• 100 ml de lait
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• Four préchauffé à 180° et cuire 20 minutes

Garniture : la crème aux fraises

• 250  ml de lait
• 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
• 60 g de sucre
• 1 œuf entier et 2 jaunes d’oeuf
• 30 g de farine
• 20 g de fécule de pomme de terre
• 1 cuillérée à soupe de rhum
• 1 pincée de sel
• Fraises : 500 g de préférence des petites fraises ( ou framboises)
• Facultatif 100 ml de crème fraiche liquide (à  30% de Matières grasses)

Préparation PâteVous diluez la levure de boulanger dans le lait tiède.Vous mettez la farine dans un saladier : vous mettez la pincée de sel et vous faites un puits au milieu.Vous versez le lait tiède à la levure , petit à petit , et vous remuez pendant 5  minutes.Vous obtenez un pâton bien lisse a) Vous couvrez le saladier d’un torchon humide et vous laissez lever 30 minutes (entre 25 °et 30°).Ensuite vous incorporez peu à peu l’oeuf préalablement battu avec le sucre puis le beurre mou.Vous battez à nouveau la pâte encore 10  minutes en la frappant contre le fond du saladier, pour qu’elle soit bien homogène.b) Vous couvrez le saladier d’un torchon humide et vous laissez à nouveau lever 30 minutes (entre 25 °et 30°).Vous beurrez la plaque, vous crevez la pâte levée et vous étendez la pâte pour faire un disque d’environ 30 cm de diamètre c) Vous laissez lever 30 minutes (à 45 minutes jusqu’à hauteur au moins 3 cm de haut)Et vous enfournez à four chaud pour la cuisson (la pâte ne doit pas dépasser la teinte brun clair)N.B  suivant la température ambiante de la cuisine : la pâte lève plus ou moins rapidement. On peut accélérer le levage en utilisant la proximité d’un spot chauffant ou à la sortie du four ouvert et chauffant à très basse température inférieure à 45° sinon la levure ne marche plus !Préparation Crème Vanille et fraisesPendant que la pâte lève : dans un saladier : battez l’œuf et les 2 jaunes d’œufs avec le sucre , ajoutez la farine , un peu de lait pour pouvoir ajouter aussi la fécule de manière à obtenir un mélange lisse crémeux.Vous portez à ébullition le reste du lait dans une casserole, vous ouvrez  la gousse  en deux et vous raclez la vanille.Vous versez peu à peu le lait chaud dans le saladier et vous mélangez avec un fouet.Vous remettez le tout dans la casserole et vous remuez à petit feu  pendant 4 minutes pour que la crème devienne très épaisse. (Ne pas dépasser la petite ébullition). Donner un coup de mixer au besoin pour une crème bien lisse.Vous laissez refroidir la crème dans un saladier recouvert de film transparent (ça évite la peau au-dessus).Vous lavez les fraises, puis vous les équeutez, puis vous les laisser sécher.Quand la crème est froide ajoutez le rhum (ou fleur d’oranger).Ensuite pas plus de 2 h avant le service : ajoutez 100 cc de crème fouettée en chantilly (ou deux blancs battus pour plus léger).Montage finalVous coupez la galette bien froide en deux disques avec une grande  lame de couteau (cela se fait aisément).Vous tartinez le disque de dessous avec la moitié de la crème vanille.Vous mettez les fraises (avec un peu de sucre glace).Vous rajoutez sur les fraises le reste de la crème vanille.Vous mettez le disque de dessus.Vous saupoudrez de sucre glace dessus et vous décorez avec fraises et feuilles de menthe.Ce dessert de fête n’est pas difficile à faire : la veille on peut faire la crème vanille et  préparer les fraises.Le lendemain : tout en préparant le reste du repas : on prépare la galette qui laisse 3 fois du temps libre pour faire autre chose.