Taboulé piquant à l’amarante

Un taboulé pour changer. Cette fois le boulghour laisse place à de l'amarante (une graine andine riche en protéines et sans gluten). Des piments doux et forts viennent réveiller l'ensemble, tout en donnant à cette salade un petit air latina.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 100 g d'amarante
• 3 tomates
• 1 concombre
• 1/2 poivron rouge
• 2 piments Jalapeños
• 1 botte de coriandre
• 1 belle botte de persil plat
• 2 poignées de graines de courge
• 1 petit oignon blanc (ou 1 petite botte de ciboulette)
• 1 cuiller à café de paprika
• 2 cuillers à soupe d'huile d'olive fruitée
• 1/2 jus de citron
• sel

Recette

• Faire tremper l'amarante pendant 30 minutes. Cuire à l'eau salée pendant 15 minutes environ, à petits bouillons. Egoutter et laisser refroidir.
• Peler et épépiner le concombre. Couper en petits morceaux les tomates, le concombre, le poivron rouge, les piments et rassembler ces ingrédients dans un saladier.
• Ajouter le coriandre et le persil ciselés, les graines de courge grossièrement hachées, l'oignon (ou la ciboulette) haché et l'amarante. Mélanger.
• Dans un bol, émulsionner l'huile avec le jus de citron. Epicer avec le paprika. Verser sur la salader, saler selon goût et mélanger une dernière fois.