Mousse à la rhubarbe, glace au gingembre, salade de mangue et orange

Mousse ŕ la rhubarbe, glace au gingembre, salade de mangue et orange

Voici un petit trio de desserts fabuleux que nous devons ŕ Vincianne:

Mousse ŕ la rhubarbe, glace au gingembre, salade de mangue et orange

Pour 20 personnes

Ingrédients :

Pour la mousse ŕ la rhubarbe

1 kg de rhubarbe

30 cl de crčme fraîche

250 gr de sucre

30 cl de lait

2 blancs d’œufs

2 cŕs de maďzena

Pour la glace au gingembre

60 cl de lait

625 gr de crčme

15 jaunes d’œufs

325 gr de sucre

75 gr de gingembre

Pour la salade de mangue et orange parfumée ŕ la menthe

3 kg d’oranges

10 mangues

1 grosse poignée de menthe fraîche

Pour les biscuits Ť langues de chat ť

2 blancs d’œufs

1 pincée de sel

100 gr de sucre

60 gr de farine

60 gr de beurre fondu

Procédé :

Pour la mousse ŕ la rhubarbe

1.   Couper la rhubarbe en petits tronçons et les faire cuire dans une casserole pour en faire une compote

2.   Ajouter le sucre et bien mélanger

3.   Délayer la maďzena dans le lait et verser le mélange dans la compote. Remettre sur le feu et faire épaissir 10 min. en remuant

4.   Laisser refroidir complčtement

5.   Battre les blancs d’œufs en neige et fouetter la crčme fraîche. Incorporer délicatement ŕ la crčme de rhubarbe refroidie et verser dans des ramequins, coupelles ou verrines

6.   Réserver au frais

Pour la glace au gingembre

1.   Faire bouillir le lait et la crčme

2.   Râper le gingembre et l’ajouter ŕ la crčme, laisser infuser trois heures

3.   Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre

4.   Porter la crčme ŕ ébullition

5.   Mélanger les 2 préparations

6.   Chauffer ŕ la nappe

7.   Laisser refroidir et verser dans la sorbetičre

Pour la salade de mangue et orange parfumée ŕ la menthe

1.   Peler les mangues et les couper en petits dés

2.   Peler les oranges ŕ vif et en faire de petits dés

3.   Dans un saladier, mélanger les deux fruits et agrémenter de feuilles de menthe fraîche

4.   Mettre au frais

Pour les biscuits Ť langues de chat ť

1.   Allumer le four ŕ 120 °

2.   Battre rapidement les blancs ŕ la fourchette, incorporer le sucre, la farine, le sel et le beurre fondu

3.   Beurrer 2 plaques ŕ pâtisserie anti-adhérentes et y étaler de petits bâtonnets de pâte

4.   Glisser au four et laisser cuire environ 8 min. jusqu’ŕ couleur dorée

5.   Laisser refroidir et conserver dans une boîte métallique