Pour accompagner ce repas, nous avons pris un Chablis, Premier Cru L'Homme Mort 2008, Cave la Chablisienne : robe jaune claire peu intense, à reflets verdâtres. Un premier nez très fin, minéral sur un équilibre de finesse, tendrement vanillé. A l'aération, apparition de notes fenouillées et de pierre à fusil. La bouche est tendue, sur un grillé élégant et une jolie trame acide. Persistance aromatique très intense. Très beau aujourd'hui. Sans doute excellent dans quelques années.
Pour moi, ce restaurant n'est vraiment pas loin de l'étoile.
Bruno