Magazine Conso

La Pyramide à Vienne

Par Faimdelyon @faimdelyon

Dernière étape du week-end de Pâques, La Pyramide à Vienne, 2 macarons Michelin. Une maison qui a marqué l'histoire de la gastronomie Française. Fernand Point, le chef à l'origine du restaurant fut le premier a obtenir les 3 étoiles. Il a aussi formé le célèbre Paul Bocuse. 

Aujourd'hui c'est la toque de Patrick Henriroux qui veille sur ce précieux patrimoine.

pyramide-2011 3788

pyramide-2011 3791

pyramide-2011 3797

pyramide-2011 3804

pyramide-2011 3808

pyramide-2011 3801

pyramide-2011 3811

pyramide-2011 3816

pyramide-2011 3830

pyramide-2011 3852

Crème soufflée de dormeur au caviar, chair de tourteau et croquant d'artichaut comme en Provence, cresson, gaufrettes aux herbes

pyramide-2011 3851

pyramide-2011 3836

pyramide-2011 3840

pyramide-2011 3843

pyramide-2011 3858

Cuisses de grenouilles cuisinées au beurre d'Etrez, mousseux au curcuma

pyramide-2011 3883

Roulade de sole aux algues, émulsion cornouaillaise

pyramide-2011 3892

pyramide-2011 3893

Consommé de volaille et curry Bangkok vert

pyramide-2011 3905

Selle d'agneau de lait de Sisteron cuisinée à la Paloise

pyramide-2011 3918

pyramide-2011 3933

Moelleux Jivara lacté sur un croustillant noisettes, émulsion kalamanski et finger aux noisettes grillés

pyramide-2011 3937

Patrick Henriroux

Des murs noirs, jouant avec le côté lumineux d'un jaune qui met en éclat cette nouvelle salle de restaurant fraîchement achevée. Le plafond est une sculpture ouverte sur un ciel immaculé. C'est une franche réussite.

Pourtant ce dîner c'est l'histoire d'une déception au sommet. Une cuisine qui nous a laissé incrédule et un chef  qui n'a su apaiser nos déconvenues. 

Ce qui nous a surpris ce sont les saveurs très marquées dès le début, sans réelle progression dans le repas. On regrette le manque de délicatesse, l'absence de produits de saison et surtout l'émotion qui s'est éclipsée au profit de la déception. 

Le service très pot de colle n'y changera rien. Nous repartons, le goût amer, après avoir essuyé une note très salée.

La Pyramide à Vienne.


Vous pourriez être intéressé par :

Retour à La Une de Logo Paperblog

Ces articles peuvent vous intéresser :

A propos de l’auteur


Faimdelyon 1445 partages Voir son profil
Voir son blog

l'auteur n'a pas encore renseigné son compte l'auteur n'a pas encore renseigné son compte