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Tarte au flan et aux cerises

Par Lulubelle

 

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Une bonne tarte de saison pour profiter du fruit du moment, la cerise, dont nous vous avons présenté un récapitulatif de nos recettes ici...Cette tarte est préparée avec une pâte brisée: les proportions de la pâte brisée au robot sont rappelées plus bas. Elle est parfaite pour emporter en pique-nique ou lors d'un goûter.

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Ingrédients pour 2 tartes rectangulaires de 36x12 cm:

400g de pâte brisée

1/2litre de lait

1 gousse de vanille

2 oeufs entiers + 1 jaune

75g de sucre

30g de fécule de maïs

environ 600g de cerises

Préparation:

- Étendre la pâte brisée au rouleau et en garnir le ou les moules à tarte.

- Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2.

- Battre les oeufs entiers et le jaune avec le sucre puis incorporer la fécule de maïs. Verser le lait bouillant sur cette préparation tout en fouettant vivement. Remettre à chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Laisser tiédir.

- Répartir la crème sur les tartes puis ranger les cerises dénoyautées sur le dessus en les enfonçant légèrement. Saupoudrer légèrement de sucre et éventuellement de quelques pistaches hachées.

- Cuire à four préchauffé à 190°C pendant 35 à 40 minutes. 

 

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Pâte brisée au robot de Christophe Felder:

220g de farine

100g de beurre

2 cuillères à soupe de sucre

1/2 cuillère à café de levure chimique

1 pincée de sel

50g d'eau

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Quelques bonnes tartes de saison:

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Tarte abricots pistache d'Eric Kayser

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Tarte aux nectarines et à la crème de nougat 

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