Ingrédients pour 5 à 6 personnes : 6 champignons parfumés de taille moyenne, 1 canard de 2 à 2,5 kg, 4 tranches de gingembre, 2 petits poireaux, 4 oignons, 5 cuillères à soupe d’huile, 5 cuillères à soupe de sauce soja, 1 demi cuillère à café de sel, 90 cl d’eau, 30 cl de vin rouge, 1 bouillon cube au poulet.
Faites tremper 30 minutes les champignons dans 30 cl d’eau. Gardez l’eau. Équeutez-les et coupez les têtes en quatre. Dégraissez le canard.
Pelez et hachez le gingembre.
Nettoyez soigneusement les poireaux et coupez-les en morceaux de 5 cm de long. Coupez l’oignon en deux, faites-le revenir 4 à 5 minutes dans l’huile, puis égouttez-le.
Faites revenir le canard 5 à 6 minutes dans la même huile ; 1l doit être légèrement doré. Farcissez l’intérieur du canard avec le gingembre, l’oignon, le sel et les champignons.
Mettez le canard dans une cocotte à fond épais. Ajoutez la moitié de la sauce soja et l’eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement 45 minutes, en retournant une fois le canard. Laissez refroidir.
Quand c’est froid, écumez la surface du liquide. Retirez 2/3 de ce liquide. Ajoutez le vin, l’eau dans laquelle ont trempés les champignons, le reste de la sauce soja et le bouillon cube émietté.
Portez à ébullition, puis laissez mijoter une heure, en tournant une ou deux fois le canard; le liquide doit réduire de moitié.
Retirez le canard et posez-le sur un plat de service chaud et profond. Tenez-le au chaud.
Mettez le poireau dans la cocotte, augmentez le feu et portez à ébullition; laissez jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
Nappez le canard de sauce et disposez les poireaux autour. Le canard doit-être suffisamment tendre pour qu’on puisse retirer sa chair avec des baguettes.
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble