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Sorbet cassis

Par Guillaumette57

Cette recette vient du livre "Glaces et Desserts glacés" de Pierre Paillon (glacier meilleur ouvrier de France 1952) et Christophe Felder (célèbre pâtissier).
Ce livre vous explique avec des recettes simples et rapides comment satisfaire le plus vieux de vos démons : La gourmandise !  



Préparation de la  purée de fruits :

-
475g de cassis frais de mon jardin - 750 ml d'eau
Préparation du sirop :
-
100g de sucre semoule
- 200 ml d‘eau
- 30 ml de liqueur de cassis de Dijon
J'ai adapté les proportions de la recette en fonction de ma récolte de cassis.

Sorbet cassis
Sorbet cassis


1 - Porter l'eau à l'ébullition et jeter les grains de cassis. Faire rebouillir quelques secondes.
  2 - Tamiser au chinois et passer les grains de cassis ramollis au moulin à gelée. Vous devez obtenir environ 220 g de pulpe.

Sorbet cassis


3 - Mélanger dans une casserole l'eau et le sucre et porter à ébullition. Laisser refroidir puis incorporer la pulpe de fruits. Ajouter la liqueur de cassis.
4 - Turbiner ou passer en sorbetière. Réserver au congélateur.  

Sorbet cassis


Au moment de servir, j'ai ajouté quelques petits morceaux de meringue.

Sorbet cassis


C'est délicieux!



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