Sushis de Saint-Jacques et mangue

Voici ma première recette pour la futur publication aux éditions Solar avec le site 750grammes et en partenariat Easy Sushi qui nous a fourni du matériel (voir article précédent).

Dans le mail reçu, on nous demandait de faire des recettes en revisitant le sushis classique, de penser à des versions sucrées, et de penser à ceux n’aimant pas le poisson.

J’ai choisit pour celle-ci, la version revisité du classique.

Pour les sushis de Saint-Jacques, vous aurez besoin de :

• 1 sachet de riz à sushis (150g de riz)
• 1 sachet de sauce soja (15ml)
• 1 sachet de vinaigre de riz (30ml)
• wasabi
• quelques Saint-Jacques sans corail
• jus de 1/2 citron vert
• zeste de 1/2 citron vert
• Gingembre frais
• Huile d’olive
• feuille de soja rose
• mangue

Mettez le riz dans une casserole et ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir de façon uniforme votre riz.

Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes à feux doux avec le couvercle.

Arrêtez la cuisson et égouttez le riz. Remettez le riz dans la casserole en le laissant dans la passoire, couvrez avec le couvercle et laissez reposez 25-30 minutes.

Pendant ce temps, préparez des fines lanières de mangue.

Préparer les saint-jacques.

Coupez-les en fines tranches comme si vous alliez faire un carpaccio.

Mettez-les tranches dans un bol et recouvrez d’huile d’olive, du jus de citron vert, de zeste de citron vert et de gingembre frais râpé. Remuez bien et réservez au frais.

Une fois le riz reposé, sortez le du sachet, mettez-le dans un saladier, ajoutez le vinaigre de riz et remuez bien.

Préparez vos pains de riz avec vos mains mouillées pour pas que le riz colle.

Déposez une lamelle de mangue puis vos saint-jacques marinées et enfin passez autour une lanière que vous aurez découpez dans une feuille de soja ou si vous n’avez pas de feuille nori

Remettez le tout un peu au frais pour que le pain prenne et dégustez en trempant le sushi dans un peu de sauce soja et/ou avec une pointe de wasabi si vous voulez un peu plus corsez le tout

Bon appétit et perso je me suis régalée !!!