Paris-Brest à la mousseline d'ananas

Une découverte qui donne une version fruité

à mon dessert préféré !

Un savoureux mélange et une note exotique

qui peut se décliner finalement

dans bien d'autres versions.

Ingrédients :

Pâte à choux :

- 250 g eau

- 100 g beurre en morceaux

-3 g de sel

- 8 g sucre

- 150 g de farine

- 225 g d’œufs

- 50 g amandes effilées

Mousseline :

- 500 g de Pulpe + jus d’ananas

- 200 g de sucre

- 50 g de poudre à crème

- 80 g de jaunes œufs (environ 4 jaunes)

- 125 g de beurre

- 125 g de beurre

- Un pot de confiture d’ananas

Préparation :

1) Pâte à choux

Sur un Silpat ou du papier cuisson, réalisez des cercles

d’environ  9 cm de diamètre,vous pouvez sur le papier cuisson

tracer au crayon sur le côté opposé.

Disposer dans la cuve de votre kitchenaid l’eau,

le beurre, le sel et le sucre.

Faire cuire sur votre gaz jusqu’à ce que le beurre

soit totalement fondu et que des grosses bulles éclatent à la surface.

Versez la farine hors du feu et remuer à l’aide de la feuille du batteur

jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle totalement des parois.

Remettre votre cuve sur le robot avec la feuille

et faire tourner à vitesse moyenne en versant les œufs,

préalablement battus, en trois fois dans la cuve.

Pour vérifier si votre pâte est correcte,

prenez entre le pouce et l’index la pâte et ouvrez les doigts,

un bec d’oiseau doit se former.

Remplir une poche à douille, douille de 10,

de votre pâte et dresser les cercles.

Recouvrir les cercles d’amandes effilées et faire cuire à 210 °C

(environ 10 minutes)

jusqu’à coloration, puis 180 °C pendant 10 minutes pour finir la cuisson.
  

Sortir du four et faire sécher sur une grille.

2) Mousseline d’ananas

Faire bouillir la pulpe et

le jus d’ananas dans une casserole.

Mélangez le sucre, la poudre à crème et les jaunes.

Versez un peu du bouillon d’ananas.

Bien mélanger et remettre le tout dans la casserole.

Fouetter jusqu’à obtenir une consistance épaisse.

Hors du feu, ajouter le beurre.

Laissez fondre et homogénéiser le tout.

Disposez du papier film sur un grand plateau,

verser votre crème pâtissière et recouvrir de film.

Placez 10 minutes au congélateur et 10 minutes au frigo.

Votre crème doit être bien refroidie.

A froid, mettre votre crème pâtissière dans la cuve de votre kitchenaid.

Mélanger à l’aide de la feuille et incorporez petit à petit le beurre.

Fouettez à grande vitesse jusqu’à

obtenir une mousse légère.

3) Montage

A l’aide d’un couteau-scie,

découper les couronnes en deux horizontalement.

Remplir une poche à douille, douille cannelée 12,

et déposer un cordon de crème sur la partie basse des Paris Brest ,

c'est-à-dire celle qui n’a pas d’amandes effilées sur le dessus.

Sur l’autre partie, déposer de la confiture d’ananas.

Vous la déposerez ensuite sur la partie basse.

Pour finir, saupoudrez de sucre glace.