Muffins moelleux aux bleuets de Dyan Solomon

Sonya est arrivée pile-poil avec cette belle recette, car j'avais un restant de bleuets qui ne demandaient qu'à être cuisinés. Ils sont franchement bons et surtout moelleux. Vous pouvez remplacer par la sorte de petits fruits que vous voulez. Ça donne environs 18-20 muffins, mais tout dépendant de la grosseur de votre moule.
1 3/4 tasse de son de blé
2 tasses de babeurre
1/2 tasse de beurre à la température ambiante
1 1/2 tasse de cassonade bien tassée
3 oeufs à la température ambiante
1 c. à table d’extrait de vanille
2 1/4 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de sel
3 tasses de bleuets (On peut utiliser les congelés)
Dans un bol, mélanger le son et le babeurre et laisser reposer 1 heure ou, mieux encore, laisser reposer jusqu’au lendemain.
Préchauffer le four à 375ºC (190ºF). Dans un grand bol, à l’aide d‘un batteur électrique, blanchir le beurre et la cassonade environ 3 minutes. Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant après chaque addition. Ajouter la vanille, le mélange de babeurre/son et bien mélanger. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère de bois, mélanger les ingrédients secs. À l’aide d’une spatule en caoutchouc (maryse), incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides sans toutefois trop mélanger.
Incorporer délicatement les bleuets en prenant soin d’en garder quelques-uns pour garnir. Huiler les moules à muffins ou tapisser de moule en papier, puis y répartir la préparation à muffins. Si désiré, vous pouvez saupoudrer les muffins de sucre. Garnir de bleuets et cuire au centre du four de 20 à 25 minutes (18 minutes pour moi). Servir chaud ou laisser refroidir sur une grille.