Gaspacho alentejano - méthode infusé/cru

(Photo LOF - prune noire, gout franc de tomate aigrelette, agréable farcie au fromage blanc et à l'ail)

3 étapes (proportions pour 3 assiettes) :
1 - Le cru : faire une mirepoix d’1/3 de concombre pelé épépiné, de 2 tomates pelées épépinées pas trop mûres, et d’un poivron bien charnu pelé épépiné.
Mettre au froid.

2 - L'infusion : Porter à ébullition 700 cl d’eau avec quelques grains de sel, couper le feu, infuser 20 minutes :
une sommité de menthe pouillot (sèche en fleur) ou quelques feuilles de menthe,
2 dents d’ail en rondelles,
1 CàS d’origan sec,
les épluchures des tomates.
Filtrer, mettre au froid.

3 - au moment de servir
31 - ajouter à la préparation 2 :
1 CàS de vinaigre de vin,
2 CàS d’huile d’olive
puis mixer (l'infusion devient laiteuse).
32 - Mettre la préparation 1 dans des assiettes à soupe froides,
verser dessus la préparation 2 modifiée 31.

(Photo LOF - Caro Rich, ne pas récolter trop tard, sinon devient farineuse, jolie couleur dans les gaspachos)

(Photo LOF - poivron mauve, amusant pour la couleur)

Ce gaspacho est une merveille, plus rafraîchissant que l’andalou selon nous.
Il n’y a pas d’oignon, ni de pain à la différence du classique.
Avec la méthode infusé/cru les légumes sont servis séparément de l’infusion, ce qui est pratique.
Mettre à part le poivron si des convives qui ne le digèrent pas.

(Photo LOF - Cœur de bœuf, charnue, juteuse, gout équilibré, un peu douceâtre )

(Photo LOF - Cœur de bœuf revue par Vilmorin en Hf1 sous le nom corazon, beaucoup moins sensible au mildiou que la vieille variété, très productive, gout de cœur de bœuf bon )