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Risotto aux cèpes

Par Alba54

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Un risotto très classique, mais qui plait toujours. A la maison on est des fans de risotto, les enfants en mangeraient tous les 2 jours, et avec n'importe quel accompagnement. Alors rien de mieux pour utiliser mes kilos de cèpes deshydratées de l'automne dernier. 

Ingrédients pour 4 personnes:

20 g de cèpes séchés en lamelles

100 g de champignons de Paris émincé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon finement ciselé

3 brins de thym frais effeuillés

350 g de riz spécial risotto ( idéalement carnaroli de Riso Gallo mon préféré)

100 ml de vin blanc

1 litre de bouillon de légumes (Ariaké pour moi ou à défaut 2 cubes dans un litre, dans ce cas ne pas saler le plat)

25 g de beurre

80 g de parmesan

sel et poivre fraîchement moulu

Réalisation:

Faire tremper les cèpes dans le bouillon pendant environ 10 minutes. Égoutter.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, puis ajouter l'oignon et le faire frire pendant quelques instants.  Rajouter les champignons, mélanger délicatement.

Incorporer le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide. Verser le vin et poursuivre la cuisson jusqu'à absorption total de celui ci. Ajouter le bouillon louche par louche en remuant constamment en laissant le riz absorber le liquide entre chaque ajout. Laisser cuire environ 20 minutes.

Lorsque tout le bouillon est absorbé, vérifier la cuisson du riz. Si celui ci n'est pas assez cuit, poursuivre la cuisson en rajoutant de l'eau tiède. Incorporer le beurre et le parmesan en mélangeant délicatement afin de donner une texture crémeuse au risotto.

Servir aussitôt.


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