Confit glacé d'aubergines

Osez modifier la vision que vous avez de la ratatouille en la limitant à quelques légumes et en ajoutant des olives noires façon grecque qui vont lui donner un gout nouveau.
J'ai pris cette fois une grosse échalote, une aubergine et quelques tomates de variétés différentes dont une énorme "cœur de bœuf" très sucrée. En guise d'aromates ce furent sarriette et thym citron. Et une sommité de menthe pour décorer.
Après avoir fait dorer les ingrédients dans l'huile d'olive la cuisson a été poursuivie 15 minutes en autocuiseur afin d'assurer le fondant de l'aubergine.
C'était bon tiède.
Çà l'est encore davantage à mon avis une fois refroidi et servi dans une coupe pour savourer ce confit comme une gourmandise.