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Aiguillettes de Canard Sauce Chicorée

Par Joelle

     A l'occasion de la sortie du dernier film de Dany Bonn "Bienvenue chez les Ch'tis", Axelle du blog "Petits Plats Gourmands" nous invite à participer à un concours de recettes du Nord (voir le billet complet ici).

    Etant du Nord, pas vraiment Ch'ti mais plutôt Flamande, je me devais de participer à ce concours, voici donc une ch'tite recette qui comprend quelques ingrédients typiques du Nord comme: la Chicorée ou la Vergeoise.

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       AIGUILETTES DE CANARD SAUCE CHICOREE

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Ingrédients pour 4 personnes

- 12 aiguillettes de canard (environ 3 par personnes, 

à adapter en fonction des appétits)

- 12 petites échalottes

- 100 gr de beurre demi-sel (2 x 25 gr + 50 gr)

- 2 cc de Vergeoise ou Cassonnade

- 3 CS de Chicorée Liquide

- Sel et Poivre du moulin

- Eau

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Préparation:

* Eplucher les échalottes et placer les dans une sauteuse avec 25 gr de beurre et 1 cc de cassonade. Recouvrir avec de l'eau à hauteur des échalottes et saler légèrement. Laisser cuire à découvert jusqu'à évaporation du liquide puis tourner les échalottes dans le fond de cuisson.

* Mettre à fondre 25 gr de beurre dans une poêle et y faire dorer les aiguillettes de canard 3 à 4 mn sur feu vif. Retirer ensuite les aiguillettes et réserver.

* Déglacer la poêle avec la chicorée liquide et ajouter 1 cc de cassonade, faire légèrement caraméliser sur feu très doux puis oncorporer le reste du beurre (50 gr) en petites parcelles. Tourner-y les aiguillettes de canard. Saler et poivrer.

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(J'ai accompagné ce plat de pommes de terre sautées en fines lamelles

et pourquoi pas y ajouter quelques endives (chicons) braisées?)


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