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Crème de cèpes

Par Guven

Proverbe chinois

Si tu t’invites chez le voisin alors ne te plains pas de sa déco

ce lundi :
-crème de cèpes*
-courgettes farcies

Crème de cèpes

Ingrédients :
pour 4 personnes
-250gr de pleurotes (ou autres champignons pourvu qu’ils soient comestibles )
-1 jeune carotte
-1 oignon
-1 branche de céleri
-2 c. à s. de farine
-1 cube de concentré de poulet
-50ml de crème fraîche
-2 c. à s. de beurre
sel/poivre
pour décorer
-persil haché

Préparation :
Nettoyer les cèpes, en réserver quelques-uns (des petits). Hacher le reste des champignons. Gratter la carotte, la couper finement. Découper également la branche de céleri et l’oignon. Faire fondre 1 c. à s. de beurre dans une casserole. Y verser oigon, carotte, céleri et pleurotes. Cuire 10min. en remuant souvent. Délayer le cube de poulet dans un litre d’eau chaude. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 2min. sans cesser de remuer. Incorporer progressivement l’eau additionnée du concentré de poulet. Porter à ébullition puis laisser mijoter 15min. Mixer. Ajouter la crème fraîche. Vérifier l’assaisonnement et poivrer. Remettre à chauffer sans bouillir. Faire fondre le reste de beurre dans une poêle et y faire revenir, quelques minutes, les pleurotes réservés. Saler et poivrer. Servir le potage en ajoutant des pleurotes poêlés dans chaque assiette et en saupoudrant de persil.


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