~~ L'Energie, entremet palet breton pommes pochées chantilly caramel beurre salé ! ~~

On me demande très souvent un entremet aux fruits, fruits rouges de préférence, quand il y a un anniversaire ! J'ai voulu changer un peu et j'ai été très tenté par un entremet pommes pochées aux épices
mousse caramel beurre salé sur palet breton proposé par Energie sur son blog Une faim de loup ! Ce jeune homme (et oui Cojocano il y a aussi des messieurs sur la blogosphère...) est légèrement énervant, si si, à chaque fois que je vais sur son blog j'ai envie de tester une de ces recettes ! Je vous aurai prévenu, ne venez pas vous plaindre une fois que vous aurez visité son blog !

J'aime bien renommer les gâteaux en m'inspirant du pseudo de la personne qui m'a fait découvrir la recette, comme le Therbiana, ou le Namandier... cette fois-ci ça coulait de source : il s'appelera l'Energie !

Vous allez peut être trouver les explications un peu longues, mais en fin de compte il est facile à faire, promis ! Un palet breton, des pommes cuites, un caramel et une chantilly, pas de quoi en faire tout un plat, pour un résultat vraiment très bon, n'est ce pas Nadine ?
Palet Breton
100 grs farine fluide
20 grs poudre d'amande
70 grs sucre en poudre
90 grs beurre mou
2 jaunes d'œufs
1/2 sachet levure chimique
1 pincée de sel
1 cuillère à Café d’extrait ou arôme vanille
Pommes pochées aux épices
3 pommes golden
20 grs sucre
300 ml eau
Mélange de 4 épices
Gingembre en poudre
2 feuilles de gélatine
Mousse caramel au beurre salé
200 grs sucre en poudre
20 cl crème entière liquide
20 gr beurre demi-sel
40 cl crème entière liquide (à mettre 1 h au congélateur pour qu'elle soit bien fraiche ainsi que le bol et le fouet)
4 feuilles de gélatine
Palet Breton
Mélangez le beurre avec le sucre pour obtenir un appareil crémeux
Ajoutez les jaunes d'œufs et fouettez pour détendre l'appareil
Incorporez progressivement la farine, la poudre d'amande,
la levure chimique et l'arôme vanille
Bien mélanger pour obtenir une boule de pâte un peu collante
Placez au frigo avec un film alimentaire dessus pendant 1 h
1 h après ou +, sortir la pâte du frigo
Étalez afin de pouvoir garnir un cercle à pâtisserie
de 20/22 cm posé sur du papier sulfurisé
(si la pâte est un peu trop molle, la poser directement dans le cercle, placer un film transparent dessus et avec le bout des doigts
répartir sur le fond)
Laissez la pâte au milieu du cercle pour la cuisson
pour bien garder une forme ronde

Cuisson 25 min à 170°
La pâte doit être dorée et encore un peu molle au toucher
A la sortie du four, faites quelques trous avec un manche rond,
afin que la mousse s'écoule un peu et tienne bien les pommes

Laissez refroidir
Pommes pochées aux épices
Coupez les pommes épluchées et épépinées en quartiers
Faites chauffer l'eau avec le sucre et les épices
{1 cuillère à café de 4 épices + 1 cuillère à café de gingembre en poudre (j'ai préféré mettre 1 cuillère d'épices à pain d'épices)}
Portez à ébullition et mettre les quartiers de pommes
Baissez le feu et laissez pocher 10 mn

À mi-cuisson, faites tremper les deux feuilles de gélatine
Videz l'eau pour égoutter les pommes et laissez refroidir 5 mn
Ajoutez les 2 feuilles de gélatine bien essorées
Avec une cuillère, mélangez les pommes et la gélatine
pour qu'elle fonde bien
Réservez
Mousse caramel au beurre salé
Dans une casserole type "Tefal", versez le sucre
et laissez fondre à feu doux
Lorsque le caramel est fondu et doré, hors du feu,
ajoutez progressivement 20 cl de crème liquide en trois ou quatre fois
en remuant bien entre chaque ajout
Ensuite, ajoutez le beurre salé et mélangez à nouveau
Il va rester des pépites de sucre dans la casserole
Pour les faire fondre, remettre la casserole sur feu doux pendant 5 mn
et remuez pour les dissoudre
Laissez reposer 10 minutes pendant que les feuilles de gélatine
trempent dans l’eau froide
Au bout des 10 mn, ajoutez la gélatine au caramel et remuez bien
Placez la casserole dans un fond d’eau froide et laissez refroidir en remuant de temps en temps
Montez la crème qui était au congélateur en chantilly bien ferme
Incorporez-y très délicatement le caramel refroidi
Assemblage
Posez le palet breton sur le plat de service en laissant le cercle
Glisser une bande de rhodoïd pour faciliter le démoulage
entre le biscuit et le cercle
Déposez les morceaux de pommes pochées
Tassez avec une cuillère

Versez la mousse caramel beurre salé et égalisez avec une spatule

Décorez selon votre goût
Placez au frigo et laissez refroidir entre 6 h et 8 h
ou au congélateur pendant 3 h environ
Au moment de la dégustation, retirez le cercle et décollez doucement la bande de rhodoïd puis décorer à votre goût