Bouchées de beurre de maquereaux au vin blanc

Ingrédients pour 50 pièces : 1 boite de maquereaux au vin blanc, 80g de beurre ramolli, 1/2 botte de radis roses, ciboulette, gros poivre, 1 citron non traité.

Zester la peau du citron et tailler en fine brunoise, blanchir et confire dans un sirop.

Écraser à la fourchette les filets de poisson égouttés, puis ajouter le beurre ramolli, continuer à écraser l’ensemble pour obtenir une bonne liaison. Ajouter le jus du citron, poivrer, goûter et saler si nécessaire.

Nettoyer les radis, les équeuter, puis les tailler en fine brunoise, ciseler la ciboulette,

Dresser de petites boulettes de beurre de maquereaux dans des petites cuillères, Disposer par dessus la brunoise de radis roses, un peu de zeste de citron et un peu de ciboulette.