Verrines de concombre tomates et coriandre

Salade de l’été, parfumée rafraîchissante, idéale par ces temps de grande chaleur !!!

Ingrédients pour 4 verrines :

1 concombre,

2 tomates,

Huile d’olive,

Citron,

Quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées,

Sel, poivre.

Préparation :

Epluchez le concombre.

Lavez les tomates et le concombre ensuite les tailler en petits dés.

Mélangez-les dans un saladier.

Préparez une vinaigrette dans un bol en ajoutant l'huile d'olive, le jus de citron, la coriandre ciselée, le sel et le poivre.  Rectifiez l’assaisonnement.

Dans des verrines ajoutez le mélange concombre-tomates et assaisonnez de vinaigrette.

Mettre au réfrigérateur puis servez bien frais.