Mouclade de moules au muscadet monté au beurre

Ingrédients :

• 2 kg de moules
• 3 oignons
• 1 (grosse) carotte
• 2 branches de cèleri vert
• 5 dl de muscadet ( vin blanc sec)
• 150 g de beurre froid coupé en petits morceaux
• 1 c à s de beurre
• sel, poivre du moulin

Préparation :

Gratter et rincer les moules sous l’eau courante.
Peler et hacher finement les oignons.
Peler la carotte et la détailler en petit dés.
Laver, essorer, équeuter et hacher finement les branches de cèleri vert. 
Faire fondre les légumes dans une cuillère à soupe de beurre  dans une casserole. 
Lorsque les légumes son encore croquant, ajouter les moules, donner quelques tours de moulins à poivre et porter le tout à ébullition. Arroser du vin blanc.
Couvrir et faire cuire une petite dizaine de minutes, à feu vif, le temps d’ouvrir les moules.

Prélever les moules et séparer les valves.
Déposer celles contenant la chair sur les assiettes individuelles.

Passer le jus de cuisson au chinois fin.
Verser le jus dans un petit poêlon, réchauffer si nécessaire et, sans cesser de fouetter, incorporer le beurre froid.
Ajuster l’assaisonnement sans trop saler et poivrer.
Verser la sauce sur les moules, décorer de persil haché et servir sans attendre.

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