Confiture de mirabelles de Christine Ferber

La confiture de mirabelles de Christine Ferber que j'ai trouvé dans le Larousse des confitures étant à base de sirop, j'ai préféré testé celle que Guylaine et je l'ai trouvé délicieuse.
J'y ai ajouté du sucre vanillé mais je n'ai pas senti le goût de la vanille, je réessayerai avec une gousse.

J'ai utilisé des fruits bien sucrés et bien mûrs et je les ai cuits plus longtemps que la durée indiquée par C. Ferber.

 

INGREDIENTS

- 500 g de fruits épluchés (environ 550g non épluchés)
- 350 g de sucre cristallisé*
- jus d'1/4 citron (3 cl)

* Vous pouvez utiliser du sucre blanc cristallisé ou mélanger sucre roux et sucre blanc.

PREPARATION

La veille
Laver et sécher les mirabelles, en ôter les noyaux et les couper en 2.
Mettre dans un bol les fruits, le sucre et le jus de citron et laisser macérer 1 heure.
Porter alors cette préparation à ébullition en remuant délicatement.
Dès que la préparation bouillonne, arrêter la cuisson.
Remettre alors les fruits dans le bol, couvrir le bol d'une feuille de papier sulfurisé et laisser macérer toute la nuit.

Le lendemain
Remettre la préparation dans une casserole assez large et la porter à ébullition, baisser le feu et faire cuire à frémissement en remuant sans arrêt pendant 5 à 10 minutes après ébullition (plutôt 20 minutes pour moi, peut être parce que je n'ai mis que 350 g de sucre).
Écumer la confiture au fur et à mesure que l'écume se forme.
Pour vérifier la consistance, déposer quelques gouttes de confiture sur une petite assiette froide, elles doivent gélifier immédiatement sinon prendre une boule de sirop entre le pouce et l'index et écarter doucement les doigts : le sirop forme un filet fin.
Ôter la casserole du feu, et mettre aussitôt la confiture dans des pots ébouillantés au préalable.
Les fermer hermétiquement et les retourner immédiatement en les posant sur leur couvercle.
Laisser refroidir avant de remettre les pots à l'endroit.
Attendre quelques jours avant de la consommer.
Le temps de cuisson dépend de la quantité de sucre utilisée (plus il y a de sucre moins le temps de cuisson est long !), de la maturité des fruits et de leur teneur en eau. Si vous avez un thermomètre à sucre, arrêtez la cuisson quand la température est de 105°.

AUTRE METHODE :
Si vous souhaitez mettre moins de sucre, vous pouvez en diminuer la quantité en ajoutant dans la confiture, quelques minutes avant la fin de cuisson, une demi cuillère à café d'agar-agar dilué dans 1/4 de verre d'eau  (contrairement à la gélatine, l'agar-agar doit bouillir pour être efficace).
C'est ce que j'ai fait pour ma deuxième tentative (500 g de mirabelles et 250 g de sucre) en utilisant la même méthode et en laissant la confiture cuire pendant 10 minutes le lendemain.
Préparée avec de l'agar-agar la confiture est très bonne mais plus molle, moins "confite"!
Par contre le goût des fruits est moins dénaturé puisqu'ils cuisent moins longtemps.
C'est aussi un très bon compromis si vous souhaitez obtenir une confiture contenant moins de sucre.

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Comment conserver longtemps sa confiture sans la mettre au réfrigérateur

- Utiliser des pots qui ferment hermétiquement

- Les ébouillanter ainsi que les couvercles : il faut les plonger, bocaux et couvercles séparés, 5 à 10 minutes (à compter dès que la température est montée à 100°C) dans de l'eau bouillante, puis les faire égoutter sur un torchon parfaitement propre. L'idéal étant d'utiliser des couvercles neufs ou en très bon état.

- Mettre la confiture bouillante dans les pots, les fermer hermétiquement et les retourner pour faire le vide d'air juqu'à ce que la confiture refroidisse (l'inconvénient de cette méthode est qu'elle ne permet pas de juger de la consistance finale de la confiture quand elle a refroidi pour pouvoir éventuellement la faire cuire plus longtemps si elle est trop liquide).

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