Cocktail dînatoire – n°1

Les cocktails dînatoires, j’adore ça ! J’en prépare régulièrement pour rassembler mes amis ou ma famille et je ne m’en lasse pas. Cela offre tellement de possibilités de bouchées, de cuillères, de verrines, etc. : c’est infini ! On peut en plus laisser libre court à son imagination pour créer de nouvelles recettes. Attention, cela demande de la patience et de la concentration, car confectionner des dizaines voire des centaines de bouchées peut vite être fatiguant, notamment lorsque les préparations et/ou le dressage sont minutieux.

Aujourd’hui, j’ai eu envie de partager avec vous quelques-unes de mes recettes fétiches pour composer un cocktail dînatoire réussi ! J’avais préparé ce cocktail dînatoire avec mon amoureux, à l’occasion d’une soirée avec quelques amis !

Et maintenant, place aux recettes ! Pour chacune d’entre elles, je vous invite à y ajouter votre touche personnelle ! C’est tout le plaisir des bouchées et des verrines : les personnaliser !

N°1 – Salade de crevettes à l’asiatique

Pour une dizaine de petites verrines :

- 2 échalotes

- 1 gousse d’ail

- 2 petits oignons blancs

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 200 g de crevettes cuites (ou encore meilleur, des queues d’écrevisses !)

- 1 citron vert

- 4 cuillères à soupe de nuoc-mâm

- 1/2 botte de coriandre

- 1 pamplemousse rose (ou encore meilleur, des clémentines – mais là, ce n’est pas la saison !)

Éplucher le pamplemousse rose à vif. Prélever les suprêmes (les quartiers mais sans la pellicule blanche) à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Couper en petits morceaux ces suprêmes et réserver dans un saladier.

Éplucher les échalotes, la gousse d’ail et les oignons. Hacher chaque ingrédient séparément. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les échalotes 5 minutes en remuant. Ajouter l’ail et et laisser dorer le tout 3 minutes. Rajouter les oignons et sortir du feu. Mettre le tout dans un grand bol, auquel il faut rajouter les crevettes, le jus du citron vert, les 3/4 de la coriandre hachée et le nuoc-mâm. Bien mélanger et laisser mariner les crevettes au frais.

Au moment de servir, répartir les morceaux de pamplemousse au fond des verrines, puis le mélange de crevettes. Garnir de quelques feuilles de coriandre pour décorer et servir frais.

N°2 – Brochettes de tomates-mozza

Pour une dizaine de brochettes :

- une vingtaine de tomates cerise bien rouges

- une vingtaine de billes de mozzarella

- du sésame

- de l’huile d’olive

- 1/2 botte de basilic

Enfiler sur des pics en bois : une bille de mozza, puis une tomate, puis à nouveau une bille de mozza, une feuille de basilic, et enfin une tomate.

Tremper rapidement la brochette dans l’huile d’olive en tenant les deux côtés du pic puis parsemer de sésame.

N°3 – Cuillères concombre-saumon fumé

Pour une dizaine de cuillères :

- 1 concombre

- quelques brins de ciboulette

- 2 tranches de saumon fumé (ou de la truite fumée – c’est un peu moins cher)

Découper le saumon en petit carrés. Éplucher le concombre. Le couper en 2 dans le sens de la longueur. Ôter les graines à l’aide d’une petite cuillère. Découper le concombre en brunoise. Mélanger le saumon, le concombre, et la ciboulette hachée. Servir dans les cuillères.

N°4 – Cuillères chèvre-saumon fumé

Pour une dizaine de cuillères :

- 1/2 pot de chèvre frais (par exemple Petit Billy)

- 2 tranches de saumon fumé (ou de la truite fumée, un peu moins chère)

- 1 briquette de crème liquide entière

- quelques brins de ciboulette

- sel et poivre

Découper le saumon en petites lanières fines. Mélanger le chèvre et la crème jusqu’à ce que le mélange soit à la ferme et mousseux. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Déposer la mousse de chèvre à la douille dans les cuillères. Surmonter la crème de quelques lanières de saumon. Décorer d’un petit brin de ciboulette.

N°5 – Flans citronnés au surimi

Pour une dizaine de verrines :

- 40 cl de crème liquide entière

- 1 sachet de surimi en miettes

- 2 feuilles de gélatine (ou agar agar)

- 1 citron vert

- 1/2 botte d’aneth

- sel et poivre

Prélever le zeste du citron vert à l’aide d’une râpe à fromage. Presser le citron et récupérer la moitié de son jus.

Ciseler l’aneth.

Faire chauffer la crème avec le jus de citron, le zeste, l’aneth, du sel et du poivre dans une casserole. Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Les essorer dans ses mains et les incorporer à la crème retirée du feu. Mélanger.

Incorporer le surimi. Mélanger.

Verser dans de jolies verrines et réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures (idéalement 8 heures).

N°6 – Verrines fraîcheur 4 couleurs

Pour une dizaine de verrines :

- 1 concombre

- 2 tomates de belle taille

- 1/2 pot de chèvre frais (par exemple Petit Billy)

- 1 briquette de crème liquide entière

- 1 pot de tomates séchées

- 2 échalotes

- 1 gousse d’ail

- huile d’olive, sel et poivre

Éplucher le concombre. Le couper en 2 dans la longueur et retirer les pépins avec une petite cuillère. Le découper en brunoise. Ajouter une cuillère d’huile d’olive, saler, poivrer et mélanger.

Découper les tomates en brunoise après en avoir retiré les pépins et le cœur.

Ciseler la gousse d’ail et les échalotes après les avoir épluchées et après en avoir enlevé la racine (qui se digère mal). Mélanger les tomates avec les échalotes et l’ail. Saler et poivrer.

Mélanger le chèvre et la crème jusqu’à l’obtention d’une crème ferme et mousseuse à la fois.