Rouleaux de printemps fruités aux spéculoos

Pour 4 personnes (soit 2 rouleaux de printemps par personne), il vous faut :

-   1 mangue

-   250g de fruits rouges

-   8 feuilles (galettes) de riz

-   8 spéculoos

-   4 feuilles de menthe

-   8 rubans de satin

Pour commencer, préparez votre mangue en la dénoyautant et en la découpant en petites lamelles. Lavez vos fruits rouges (choisis selon vos goûts). Découpez finement aux ciseaux la menthe et écraser les spéculoos.

Passons ensuite aux feuilles de riz, afin de les faire ramollir, plongez-les dans de l’eau froide. Pensez bien à les éponger ensuite sur un torchon propre.

Enfin, répartissez les fruits, la menthe et les spéculoos au centre de chaque feuille. Roulez les rouleaux de printemps fruités et rabattez les côtés afin de donner la forme désirée. Pour les tenir, ficelez-les avec vos rubans (ou si vous trouvez quelque chose de comestible, c’est encore mieux…) et placez ces jolis rouleaux de printemps fruités au réfrigérateur jusqu’à leur dégustation !

Pour une assiette colorée, amusez-vous autour du rouleau avec du coulis de fruits rouges et du coulis de mangue !