Cheesecake salé aux carottes

Le cheesecake sucré, je suis fan, mais je n'avais encore jamais essayé et réalisé et sa version salée. Et bien, c'est chose faite, je voulais de la couleur alors j'ai choisi de travailler les carottes et pour cette recette, je me suis inspirée d'une version trouvée sur le Journal des femmes que j'ai adapté à ma façon. Pas de cuisson pour ce cheesecake, mais je regrette juste d'avoir oublié de rajouter une dernière couche de purée de carottes sur la crème de fromage, le goût de la carotte aurait été alors plus prononcé et je pense que ça aurait été encore meilleur (donc n'hésitez pas à rajouter un étage de purée). Sinon, c'est frais, parfait pour une entrée colorée.

Pour 6 personnes:
Pour le biscuit:

• 80g de tucs salés
• 60g de beurre

Pour le cheesecake:

• 400g de carottes
• 220g de philadelphia
• 12cl de crème entière liquide très froide
• zeste et jus d'un citron vert
• 3 feuilles de gélatine
• herbes fraîches: ciboulette, persil
• sel, poivre

Le biscuit:

1. émiettez les tucs et les malaxer avec le beurre mou
2. ajoutez le zeste de citron vert
3. étalez la pâte à l'intérieur des cercles à pâtisserie et bien tassez
4. réservez au frais le temps de préparer la crème

La crème:

1. taillez les carottes en rondelles et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée (conservez un peu d'eau de cuisson)
2. faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5min
3. égouttez les carottes et mixez-en 150g pour obtenir une purée. Gardez le reste de rondelles de carottes pour la décoration
4. dans un saladier, faites tremper la gélatine essorée dans 6cl d'eau de cuisson (chaude) des carottes
5. ajoutez le philadelphia et fouettez pour lisser. Divisez le mélange en 2
6. dans le premier, incorporez la purée de carottes et assaisonnez en sel et poivre
7. dans le deuxième, ajoutez les herbes ciselées et le jus de citron vert. Salez, poivrez
8. montez la crème entière en chantilly (pensez à mettre votre bol et les fouets quelques minutes au congélateur pour que la chantilly prenne bien). Divisez en 2 et incorporez dans le mélange purée de carottes et dans le mélange au fromage frais

Montage:

1. chemisez les cercles à patisseries de rondelles de carottes sur tout le pourtour 
2. versez la purée de carottes puis placez au congélateur 10min (vous pouvez les placez au frigo si vous avez plus de temps, pendant 1h)
3. versez alors la crème au philadelphia sur la purée de carottes et placez à nouveau 10min au congélateur
4. placez ensuite au frigo au moins 2h
5. démoulez et décorez avec des rondelles de carottes cuites