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Velouté de choux de Bruxelles

Par Philtownwalker
Ingrédients pour réaliser un velouté de choux de Bruxelles
    • 300 gr de choux de Bruxelles
    • 6 dl de lait entier
    • 5 dl de bouillon de volaille
    • 1 dl de crème fraiche
    • poivre noir
    • sel, poivre

Préparation

Nettoyer les choux de Bruxelles, les rincer sous l'eau courante et les couper en deux.
Porter le bouillon additionné du lait à ébullition .

Cuisson

Ajouter les choux de Bruxelles, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 25 minutes, à petit frémissement.
Prélever les 1/4 des choux, mixer le reste de la préparation au mixeur pour bien émulsionner le velouté et rectifier l'assaisonnement. Terminer avec la crème fraiche.
Répartit les choux réservés et le velouté dans les assiettes profondes.


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