Crêpes d'épinards

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 2 heures
Pour 4 personnes :

• 100 g de farine ;
• 2 œufs ;
• 2 cuil. à soupe d'huile ;
• 15 cl de lait ;
• 100 g d'épinards hachés en boîte ;
• sel.

1. Placer les épinards dans une passoire ; bien presser pour en extraire le maximum d'eau. Les laisser égoutter.
2. Dans un saladier, disposer la farine en ménageant un creux au centre. Y casser les œufs ; ajouter huile et sel. Délayer en ajoutant peu à peu le lait en tournant afin d'obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 2 h.
3. Juste avant de préparer les crêpes, incorporer les épinards à la pâte.
4. Chauffer une poêle légèrement huilée. Dès que la poêle est bien chaude, verser une louche de pâte et la répartir sur toute la surface de la poêle. Cuire les crêpes 1 mn de chaque côté. Les plier en 4 et servir.

Et bon appétit, bien sur !