Girolles poêlées aux châtaignes et foies de volaille

Pour 4 personnes : 500 g de girolles, 420 g de foies de volaille, 260 g de châtaignes décortiquées (cuites), 6 gousses d’ail, 120 g de pousses d’épinards, 3 cuillerées à soupe de graisse de canard, 2 cuillerées à soupe de vinaigre aceto, ciboulette, sel, poivre du moulin.

• Équeutez et lavez les pousses d’épinards. Dans un sautoir faites confire les gousses d’ail non épluchées 20 minutes sur feu doux.
• Dénervez les foies de volaille, coupez-les en deux, salez et poivrez. Lavez et ciselez la ciboulette.Nettoyez soigneusement les girolles, coupez les plus grosses en deux.
• Égouttez les gousses d’ail mais conservez la graisse de cuisson dans la poêle, faites-y saisir les foies des deux côtés. Baissez le feu, ajoutez les girolles, les gousses d’ail et les châtaignes. Remuez et laissez cuire environ 10 minutes sur feu doux. Ajoutez le vinaigre balsamique et la ciboulette ciselée, salez et poivrez. remuez et poursuivre la cuisson 5 minutes.
• Servez cette poêlée sur les pousses d’épinards crues, nappez du jus de cuisson.
• Servez aussitôt.